竹子美食博客

炎炎夏日，不太愿意做饭，每天不是拌点沙拉就是吃些瓜果度日，时间长了，忽然想吃点厚重的食物，比如面食什么的。想到做葱油饼，打开冰箱发现只有三根瘦弱的细葱和一截白萝卜，萝卜是昨天准备做萝卜炖鱼汤的，结果鱼被我做成了清蒸鱼，萝卜就留下了，好了，那就物尽其用，做个萝卜丝饼吧。经过一番折腾，做出了十个萝卜丝饼，萝卜、青葱正好用光，味道也很合口，记录下来，大家一起分享。

菜谱里提到分量是用来做十个直径在7公分左右萝卜丝饼的用量。

第1步,去皮萝卜四百克,用擦板擦成细丝,也可以用手切成萝卜丝.加入1/2茶匙(一茶匙分量是5毫升)盐腌制备用.这里用盐的目的是将萝卜丝略脱水,并去除萝卜的辛辣味.

第2步,第2步开始前多说几句关于烫面的知识。解释一下为什么这里的面皮部分我们要使用烫面，是因为烫面是用沸腾的开水和面粉混合后和的面，所以面基本已经被烫熟，这样一来面团粘劲大，没有生粉味,略有甜味，适于做蒸饺煎饼等品种。成品吃起来更细腻可口。但是烫面韧性小，不适于做煮制食品，易破损，失去食品的形状。今天的萝卜丝饼是用煎制的方法来做的，选用烫面再合适不过了。
那么首先是开始和面,200克中筋面粉,110克沸腾的开水,1/2茶匙盐,一茶匙色拉油.先将盐和面粉混合,然后小心加入烧好的滚水用筷子搅拌,稍凉后将色拉油抹在手心将面和成一个面团.和好的面团放入容器里,搭上湿毛巾或者是盖上保鲜膜，这样好保留住面团的水份，让它松弛20分钟到30分钟左右。可以让面团更有弹性。
这里在和面加少许盐的目的是因为盐中含有钠离子,可以增强面团的延展性,加色拉油可以使和好的面团更加光润.在后面煎饼的时候表面不易干裂.

第3步,将第1步里腌好的萝卜丝挤去水分,配上一把虾皮,一把切好的细葱花。

再加入一汤匙(15毫升)或者是1.5汤匙的麻油(也叫香油),一茶匙(5毫升)盐,半茶匙的糖,一茶匙白胡椒粉搅拌均匀成馅料.多加麻油既可以给馅料增加香味,也可以防止萝卜丝继续出水.

第4步,将第2步松弛好的面团分成10等分（每份约30克）,擀成厚度为1到1.5毫米厚的薄皮,用下图从左至右的方法包成萝卜丝饼.A，把馅包在面皮里，B，像包包子一样包好，C按扁成饼状。

记住皮别太厚，否则不容易熟。

第5步,平底不沾锅烧热,加少许油,用中火将萝卜丝饼煎到两面金黄即可.自己家做菜，我一向的原则是"轻油薄盐"，十个萝卜丝饼煎完，总共用了一汤匙的油。

成品图，切开一个给大家看看侧面图，薄薄的面皮下包得满满的萝卜丝。关键在于使用了烫面，并且在面里加入了盐，这个面皮的延展性很好，30克的面皮可以包入不少的萝卜丝馅。吃起来觉得特别实惠。

皮酥馅香，萝卜的清香味道很开胃。由于煎制用油很少，一点都不腻。

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