竹子美食博客

小河鲈是莱蒙湖的特产。新鲜鱼去了内脏， 用黄油一煎，肉质鲜嫩、喷香无比。 但是由于嗜好这口人很多， 而且在湖里钓河鲈不需要钓鱼许可（瑞士的法律规定在湖里钓鱼是要许可的。 ），一根线一只钩即可。 所以这湖里的小河鲈真的是越来越稀罕了。价钱也变得越来越贵族了。

好在除了瑞士， 其他欧洲国家的湖泊里也产这个东西， 所以超市里常常见到来自欧洲其他地区的冰冻小河鲈，一公斤大约16瑞士法郎，比新鲜的河鲈价钱便宜一半多。上周买回家一包，化冻一煎，撒点料酒去去腥味， 出锅一尝，和新鲜河鲈味道相去甚远，扫兴。

可是还剩余半包河鲈，总不能直接扔了吧。 想想，今天给做了， 不过因为鱼肉鲜香不足， 自己放了一汤匙的豆瓣酱在里面， 出锅前翻炒一下， 这一勺酱真的有化腐朽为神奇的力量，不仅仅掩盖了鱼肉的平淡无奇， 还让这来自欧洲湖泊里的河鲈有了浓浓的中国味。在瑞士的朋友不妨尝试一下。

锅烧温热，化开黄油。 要注意控制温度， 温度太高，黄油容易烧焦。


将鱼肉的一面朝下放到煎锅里，鱼皮一面如果先朝下， 鱼肉会卷缩得很厉害， 不好煎。
用大火煎。


放入豆瓣酱


翻炒，将豆瓣酱炒匀。


成了！可以吃了。 简单得不得了，因为豆瓣酱是咸的，连放盐都省略了。


就这这盘豆瓣酱炒河鲈，我和老公一人吃了一大碗饭。香！


最后，上一张我和老公在湖边的OUCHY 城堡酒店里吃的河鲈照片（手机拍摄，像素较差），这里显示的是河鲈的传统瑞士吃法，都是黄油煎过后搭配土豆或者薯条来吃。 原料新鲜的话，那是无比鲜美可口。特别是这家的河鲈是有专门的渔夫来钓，品质更有保证了。来瑞士旅行的朋友不要错过。河鲈的法语名字是Filets de perche。

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