竹子美食博客

天气渐渐热了起来， 做了道小点心，椰汁红豆凉糕。做法简单，入口冰凉爽滑，是夏天的消暑小食。

这个点心里要用到大菜， 大菜也叫洋菜，还有一个大家耳熟能详的名字--“琼脂”，是由紅褐藻類提煉而來，大菜是个好东西，网络上一搜索，说它富含纤维，也有吸附脂肪的特性。使用時需要先在水中加热溶化直到看不見固态为止，然后等它冷却凝固后就是胶冻状。 用它能做出常见的果冻/凉糕/布丁。也有很多人叫用大菜做出的布丁为“大菜糕”。 原来我一直不知道什么是大菜糕，一度还以为是用蔬菜做成的糕点呢。

简单说下过程了。 先是原料

椰汁和红豆

大菜丝和红豆都泡在冷水里两个小时。

左上图，将泡好的红豆用高压锅中火压35分钟。 没有高压锅的就用普通煮锅煮上1小时到红豆软熟

右上图，煮好的红豆

左下图，红豆里加入椰汁，白糖，大菜丝，一般来说大菜和水的比例是0.7:100(即7克干的大菜丝加上1000cc的水) 成品就可以成为透明的胶冻状，我其实没有仔细计算过， 因为大菜丝没有什么味道，我就凭感觉稍稍多放点，确保成品是果冻状。至于糖，要自己尝尝了，感觉比平时吃的甜点略甜就好。

右下图，中火加热混合物，边加热便搅拌， 直到大菜丝完全溶解，就关火。

将煮好的混合物倒入模具，我们家不做糕点，任何模具都没有，就直接用饭盒盛了。 静止放凉，最后入冰箱储存。 吃的时候将饭盒倒扣，凉糕掉出。 切块就可以直接吃了。

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